各种凉拌菜在夏季最受欢迎，因为夏日天气闷热，很多人提不起胃口吃饭，这个时候吃凉拌菜再适合不过了，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，关键是调味料赋予了每一道凉菜不同的味道。一般素菜最受欢是凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌海带丝、还有女士最爱的凉皮等等，荤菜就是麻辣鸡丝，凉拌猪耳朵等等的荤菜。
我是豆制品的铁杆粉丝，每到夏季，就爱凉拌豆制品，最爱凉拌千张丝，说起千张大多数人不知道，因为地域不同，叫法就不一样，其实看名字就知道是千百张叠加在一起而称为千张，在别的地域叫做豆腐皮，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，就是用千张为主料做的。
就像今天我去看我的的菜谱回复一样，《面筋焖鱼》里面面筋就是上海人说的烤麸，而我们这里叫做面筋，有位豆亲就留言说“面筋跟烤麸有点象，能用烤麸做吗”？我就直接回复说，“面筋就是你们说的烤麸”，只是改变了叫法，材质都是一样的，味道都是一样的。就像每个地方都有方言一样，这叫法也是方言的一种。苏北地区还叫做百叶，有异曲同工之妙。
5分钟的夏季开胃菜:麻辣千张丝
辅料：麻辣油、香油、麻油、芝麻红油、凉拌生抽、凉拌醋、盐、白糖、大蒜、味精
麻辣千张丝的做法
2、汤锅加水大火烧开，下千张丝煮1分钟捞起，过凉开水捞起，沥干水分，胡萝卜丝下开水煮一分钟捞起，过凉开水沥干水分捞起
3、把大蒜去皮，用捣蒜器蒜泥，把蒜泥加盐、白糖、凉开水、味精拌均匀，
4、把千张丝、胡萝卜丝、青辣椒拌均匀，加蒜泥汁、凉拌生抽、凉拌醋拌均匀
5、加麻辣油、麻油、芝麻红油、香油拌均匀即可
