面包的做法所用的全麦粉带有粗麸皮,用量占整个面量的36%,相较全麦含量20%以下的面包,口感略粗,但整体麦香浓郁,入口软弹。
乳酪和蔓越莓的加入丰富了面包的口感,搭配着天然酵母的微酸,整体味道很有层次,属于越吃越爱的类型。感兴趣的朋友可以试一试。
方子改自林育玮的全麦高纤软欧包,原方地址在这里,感谢分享,我的具体做法如下:
全麦蔓越莓乳酪
天然酵母酵头:全麦粉(粗麸皮)120g,天然酵母60g(做法点这里),水60g
做法:以上混合室温放置12小时
主面:金像高筋面粉180g,盐6g,太古细砂糖12g,水115-125g(根据面团状况适当增减),燕子酵母2g(根据室温和自己的时间酌情添加),总统无盐黄油8g
全麦蔓越莓乳酪的做法
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成2份,分别滚圆松弛15分钟。
4.奶油奶酪和和糖粉混合均匀,将面团擀成圆形,涂好奶酪馅后,撒上蔓越莓。
5.将封口处捏紧,包成三角形。
6.将封口朝下,面包放入温暖处发酵。
7.预热烤箱220摄氏度10分钟。
8.在发酵好的面团表面喷水,表面撒黑麦粉,用刀片割3刀。
9.将面包放入烤箱中层,温度降低至200摄氏度烤制20分钟,烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。
做菜网网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
全麦面粉营养价值