1.鲶鱼去内脏洗净。

　　 2.锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。

　　 3.鲶鱼切段粘裹蛋液。

　　 4.然后入锅中煎至微黄备用。

　　 5.大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。

　　 6.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

　　 7.在放入葱姜蒜泡椒炒香。

　　 8.加入适量的清水和料酒。

　　 9.加入老抽。

　　 10.再加入白糖。

　　 11.大火煮上5分钟出香味。

　　 12.放入鲶鱼大火烧制。

　　 13.鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。

　　 14.加入少许香醋。

　　 15.淋入水淀粉勾芡。

　　 16.大火收汁浓稠关火。