烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。
虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖,
可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。
烧卖在北方是很常见的早餐点心,
按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味;
而作为来自海南的水星妞,
烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊!
广式糯米烧卖——用来鉴定港式茶餐厅的标准点心
原料:糯米400g、广式饺子皮50-60张、广式腊肠7根、香菇15朵
酱料:生抽3大勺、白糖3小勺、辣椒粉2大勺、甜辣酱2大勺(可选)、盐2小勺、水大半碗
广式糯米烧卖的做法
1.提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)
2.提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁
3.腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料
4.炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入
5.干爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用
6.等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖
7.在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间
8.一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可
9.最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用
美食小提示
1.如果想自己做烧卖皮的话可以面粉:木薯粉=2:1的比例,先用开水加进去拌匀,再加入凉水将面团揉至光滑状,再将面团搓成条,切小块擀开包馅儿即可
2.自己做的烧卖皮包的时候就不需要抹上水了,从外面买的还是需要这一步的
3.糯米就是泡饱了水后、再沥干水后干蒸的,不需要往里面加水,这样出来的口感才是最好的
4.大家还可以根据自己的喜欢往里添加喜欢的食材,可以加猪肉、鲜虾等
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糯米的营养价值
糯米,又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多