那天跟朋友讨论起茄子。要说茄子，确实是我从小最不喜欢的实物之一。总觉得有一种生生的味道，而且没什么口感，皮也不好吃。总之，各种差评，开始对茄子改观，是从长大了开始，接触到各种各样的茄子，鱼香茄子，肉末茄子，烧茄子等等。还喜欢口水茄子。在一个菜谱上，看到了一个非常新颖的做法，至少我是没见过，麻婆茄子，据说是根据麻婆豆腐奇思妙想出来，没想到，味道果然没让我失望。不用炸，也可以做出少油入味的好吃茄子啦。

    主料

    茄子(紫皮，长)200克

    辅料

    八角1个  郫县豆瓣80克  蒜末3瓣儿  姜末5克  蒸鱼豉油10毫升  料酒8毫升  花椒油少许  香油少许  糖3克

    麻婆茄子的做法

    1.茄子洗净，切小方块，水开后隔水蒸5分钟至微软。

    2.大蒜拍碎，姜切末，有香葱就切香葱末。

    3.炒锅中加热少许香油，倒入八角蒜末姜末爆香。

    4.加入郫县豆瓣酱炒均匀。

    5.然后放入茄子煸炒。

    6.放入料酒，然后加入少许清水焖一会。

    7.调入蒸鱼豉油，花椒油，少许糖，待汤汁收干。撒上葱末即可出锅。

    烹饪技巧

    1.茄子最好是选紫色的长茄子，比较软。好入味； 2.用蒸的方法代替油炸，更加健康。