1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片鸡蛋打散不要往里加盐哈这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉建议先用清水或者湿布擦拭干净腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；

　　 2.油锅中加入底油，烧热后转成中火放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出即可捞出备用；

　　 3.炒完腊肉的油留在锅里如果不够的话再添加一点油要炒鸡蛋了油需要的相对多一点油在烧热的同时在打散的鸡蛋里加一小勺油这样炒出来的鸡蛋比较蓬松将鸡蛋倒入油锅中均匀摊开；

　　 4.待底部的蛋液稍稍凝固后快速将丝瓜、腊肉一起倒入快手翻炒均匀加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。