浇油鸡是河南开封的传统美食。鸡肉用水滑,口感软嫩多汁,借助蒸鱼豉油和黑胡椒粉调味,清爽中又不乏滋味,整道菜几乎用很少的油,却依然浓香十足。

    主料

    鸡腿2个

    辅料

    盐1/2小勺  食用油15克  黑胡椒粉1/2小勺  鸡蛋清1个  生粉2大勺  蒸鱼豉油1大勺  小葱1根

    浇油鸡的做法

    1.鸡腿2个洗净备用。

    2.葱洗净，切成葱花。

    3.用剪刀剪开鸡腿。

    4.去掉小头的骨。

    5.用菜刀拆骨、去皮。

    6.再冲洗一下，切小块。

    7.盛入碗中，加入料酒。

    8.加入盐。

    9.加生粉，

    10.加入鸡蛋清。

    11.用手抓均匀腌制10分钟。

    12.锅烧开水，把鸡肉放入锅中，在滚水里溜八九成熟。

    13.捞出沥干水分，盛入盘中。

    14.淋入蒸鱼豉油，撒上黑胡椒粉、葱花（葱花不要葱头，只要叶子）。

    15.热锅倒油，放入几粒花椒，炒香后捞出，

    16.把热油淋在鸡肉表面即可。

    烹饪技巧

    最后的油要烧热，淋在鸡肉上。因为鸡肉只滑到八九成熟。依靠最后淋上去的那一小勺滚油，让鸡肉达到刚刚熟。