1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用；

　　 2.牛腩块飞水洗干净，大料包起来；

　　 3.锅热后放油，5成热后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加酱油、料酒翻炒；

　　 4.加够开水，把包好的大料放入，大火烧开后转小火，炖半个小时；

　　 5.炖牛肉时，土豆用少量油煎一下，至表面金黄（煎过的土豆口感更酥烂）；

　　 6.将煎好的土豆和胡萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时，大火收汁，放香菜，淋香油即可。