我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的

    碎肉茄子用料工具

    主料：黑茄子(2根)蒜末(10克)料酒(5克)花生油(适量)酱油(10克)辅料梅头肉(200克)姜末(4克) 辣椒酱(适量) 胡椒粉(1克) 蚝油(10克)
    厨具： 炒锅分类家常菜热菜微辣烧廿分钟高级难度

    碎肉茄子的做法:

    

    1.梅头肉洗净去皮

    

    2.切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦

    

    3. 黑茄子洗净切成长条状

    

    4.中小火热锅，倒入茄子不断翻炒

    

    5.直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净

    

    6.中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些

    

    7. 倒入碎肉，快速翻炒均匀

    

    8.加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油

    

    9. 两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点

    

    10.倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色

    

    11.. 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅

    

    12. 成品