我家的碎肉茄子从来不炸,因为碎肉用的是梅头肉,炒到后面会出很多油,这样茄子一样吸满油,口感香香的
碎肉茄子用料工具
主料:黑茄子(2根)蒜末(10克)料酒(5克)花生油(适量)酱油(10克)辅料梅头肉(200克)姜末(4克) 辣椒酱(适量) 胡椒粉(1克) 蚝油(10克)
厨具: 炒锅分类家常菜热菜微辣烧廿分钟高级难度
碎肉茄子的做法:
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1.梅头肉洗净去皮
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2.切片切丝后剁碎,不用剁成肉泥哦
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3. 黑茄子洗净切成长条状
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4.中小火热锅,倒入茄子不断翻炒
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5.直到茄子失水变皱,即可盛出备用,火一定要中小火,不然容易焦.锅清洗干净
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6.中火热锅下入适量油,放入姜末蒜末爆香,不沾锅就少点油,我用的是铁锅就放多一些
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7. 倒入碎肉,快速翻炒均匀
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8.加入胡椒粉,继续翻炒,直到煸出肥肉的油
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9. 两三分钟就已经把油都煸出来了,如果不喜欢肉太干可以时间短一点
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11.. 放入酱油,蚝油和辣椒酱,翻炒均匀,喜欢葱花的撒上即可出锅
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12. 成品