芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出即可。(

    主料

    芦笋500克

    辅料

    生抽1大勺  蒸鱼豉油1大勺  蒜5瓣  花椒6粒  水淀粉少许

    豉油芦笋的做法

    1.芦笋首先洗净，去除较老的根部，在尾部用削皮刀削去外皮，这样吃起会嫩一些，切开分别存放。

    2.锅内加适量盐和几滴食用油烧开，先下入芦笋根部

    3.开锅再放入芦笋尖端烧开

    4.迅速捞出放入冷开水中过凉，捞出控水摆入盘中

    5.小碗里按1:1倒入生抽和蒸鱼豉油成碗汁

    6.炒锅倒入碗汁烧开调入适量水淀粉（比水略稠即可）浇在芦笋上

    7.蒜拍扁切成蒜粒，放在芦笋最上端

    8.炒锅加油和几粒花椒烧至花椒变色，捞出花椒不用

    9.趁热浇在蒜蓉上即可

    烹饪技巧

    1：芦笋千万不要焯过火，刚刚断生即可，否则影响口感。 2：给碗汁勾芡时，水淀粉不要多，浓度比水要稍微稠一点即可