这道菜太好吃了，我居然是才学会做给自己吃。真的是有一种相见恨晚的感觉呢！虾仁爽滑弹牙，鸡蛋嫩滑，带上丝丝香醇苗的香气，整道菜真是色香味俱全了！不过做这道菜的造价也不便宜呢！我在海鲜批发市场里的买的小点的海白虾，22一斤，大约只剥了200克虾仁吧！鸡蛋价格比较平民就不说了。我喜欢香醇苗的香气，香醇苗的香气与我们吃的香椿芽又有所不同的。香醇苗散发出淡淡的清香气！如果不喜欢香醇的味道，可以放些香葱也是可以的。

    主料

    虾仁200克  香椿1小把  鸡蛋4个

    辅料

    姜末少许  盐1勺  黄酒2勺  芝麻油1勺

    虾仁滑蛋的做法

    1.虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我 不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

    2.4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

    3.锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

    4.锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

    5.虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。