在电视的一档美食栏目上学习了这个菜,我稍加做了改良。 豉香茭白豆瓣,用到新鲜的蚕豆瓣、茭白,经过炒制后,融合了都吃得香、茭白的鲜嫩、豆瓣的软糯,口感微辣,咸鲜,很是下饭。
主料
辅料
豆豉辣酱25克 蒜瓣6瓣 白糖4克 姜片15克 食盐3克 食用油10克
1.准本原料,将蚕豆瓣提前剥好;
2.将茭白切丁;
3.将豆瓣如煮锅内,煮2分钟,捞出过凉水;
4.将蒜瓣切粒、鲜姜切片;
5.炒锅入油五成热,放入蒜粒姜片炒香;
6.倒入茭白丁煸炒;
7.放入豆豉辣酱翻炒;
8.再放入焯好的豆瓣煸炒,放入食盐、白糖调味;
9.放入少许的热水焖煮2分钟即可。
烹饪技巧
豆瓣要焯烫一下,可以去除豆腥味。