蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤。

　　以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。

　　茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　清热解暑的老北京蒜香茄泥

　　主料；圆茄子300克

　　辅料；大蒜，香菜。

　　调料；芝麻酱，盐，香油。

　　老北京蒜香茄泥的做法

　　1、准备好所用食材。

　　2、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。

　　3、将茄子片，均匀的码放在烤盘上。

　　4、入烤箱。

　　5、设置蒸功能，10分钟。

　　6、再转成蒸烤功能，10分钟。

　　7、取出茄子，晾凉。

　　8、将大蒜去皮，剁成蓉。

　　9、香菜洗净，切成小段。

　　10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。

　　11、凉透的茄子，用勺子压烂。

　　12、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。

　　美食小贴士：蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖

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　　茄子和肉能一起吃:可维持血压，增强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助

　　茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

　　茄子营养成分

　　茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素