在我们东北没有人不知道地三鲜的，别的菜你可以不会做，但地三鲜没有不会做的，因为它是一道东北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴，它不仅浓郁鲜香，而且緑色健康，它含盖了多种蔬菜中的营养，让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴，东北地三鲜是永远的经典菜，我们都白吃不厌，每次去小店吃饭都必点此菜，它即经济又好吃，说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜，因为它食材简单，说它好吃是因为它真的很美味，在我们这里做的地三鲜，茄子吃到嘴里是脆的，甚至一咬会有咔咔的声音，如果是软塌塌的还不如吃炖茄子，这就是此道菜的特点，美味的根本，茄子，土豆的脆香与青椒的清香融为一体，行形成了挥之不去的美味，使它成为了东北传统的经典。
东北特色地三鲜用料工具
主料：茄子(1条)土豆(2个)緑尖椒(2个)辅料 精盐(适量)六月鲜酱油(适量)料酒(适量)白糖(适量)香醋(适量) 鸡精(适量)葱姜蒜(适量)花椒水(适量)
厨具： 炒锅分类东北菜咸鲜炸廿分钟普通难度
东北特色地三鲜的做法:
2.茄子去皮，，切滚刀块
3.茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
5.青椒切菱形角
6.葱姜蒜切小块
7.调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
8.锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制
9.炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
10.用余下的油继续炸土豆块
11.炸到金黄色时捞出控油
12.勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香
13.下入尖椒煸炒
15.马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
16.马上出勺，外脆里软鲜香无比。
小窍门：
茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆， 汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。
