剁椒酱除了广受喜爱的剁椒鱼头之外，在我们家用处太多了，各种酱汁都可以用到，涮火锅，酱牛肉，炖羊肉，真的可以说是百搭的酱料，沾一下剁椒，提鲜解腻！
　　剁椒因为是发酵的，所以口感不是很辣，很多人都可以接受。

    主料

    辣椒(红，小)4000克

    辅料

    姜适量  蒜适量  盐适量  鱼露适量

    自制剁椒酱：亲民百搭居家必不可少的做法

    1.辣椒洗净控干水分，切断，放入料理机

    2.选择搅拌，期待按钮

    3.姜蒜放入料理机，期待搅拌

    4.将搅拌好的辣椒和姜蒜放入干净的容器中，加入盐，糖，鱼露，拌匀后，密封放冰箱保存

    烹饪技巧

    做好后，要发酵后才好吃。发酵时间跟温度有关，最好放冰箱保存，否则发酵过度，口感酸。