一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。
主料：
鸡腿 (400克) 毛豆 (250克) 黑木耳 (5、6朵) 辅料 蒜 (2瓣) 葱 (1小段) 姜 (4克) 郫县豆瓣酱 (20克) 老抽 (4克) 生抽 (6克) 糖 (少许) 盐 (适量) 清水 (10克) 玉米淀粉 (4克) 料酒 (4克) 食用油 (适量)
厨具： 炒锅 分类 荤菜 常见菜式 热菜 微辣 炒 半小时 普通难度
2.处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
3.葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
4.开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
6.至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
7.待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
9.加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐
调料：。
10.翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火(菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火)。
11.盛盘。
小窍门：
毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。
