水煮肉片是四川的一道代表菜肴，味道麻辣鲜香，非常开胃，很受大众的喜爱。这是汉族创新的名菜，属于渝菜，是水煮鱼衍生出来的一种美味的当地美食，肉片未经划油，以水煮熟因此形象的称之为水煮肉片。

　　水煮肉片的味道香辣，软嫩，容易咀嚼，在吃肉的时候加入一些蔬菜叶的话吃起来非常开胃，汤汁鲜红油亮，麻辣味道明显香浓，非常适合用来当作下饭菜。

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　　食材明细：

　　主料：猪瘦肉，豆芽，大油菜;

　　辅料：郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒，干辣椒碎;

　　制作步骤：

　　1.首先把猪瘦肉洗净，切成薄片，加入淀粉，料酒和少许食盐搅拌均匀腌制片刻;

　　2.郫县豆瓣酱，辣椒油和辣椒碎混合在一起备用;

　　3.大油菜和豆芽洗干净放在烧开的水中灼烫至熟后捞出;

　　4.将蔬菜放在容器底部备用;

　　5.腌制好的肉放在锅中煮，煮至8成熟后捞出;

　　6.辣椒混合物倒在烧开的沸水中再次煮两分钟;

　　7.接着把肉片倒在里面一起煮，直至煮熟;

　　8.最后将煮好的肉连同汤汁一起倒在蔬菜上面，再撒上干辣椒，花椒后另起油锅，烧肉植物油直接淋在肉片上面即可。

　　小贴士：

　　豆瓣酱可以先将其炒香之后再加水，这样制作出来的味道更加香浓，如果肉片先单独焯烫一下可以适当的去掉肉本身的腥味，吃起来的口感更好，但是注意一定要冷水下锅，这样才可以将肉的腥味煮出来。