烤箱回来以后，一直都想烤鱼来着，但是各种各样的事都给耽误了，这个周末可算逮住机会可以吃了。一大早就去买了鱼和各种配菜，正好买了四川寄来的豆瓣，给他开光，别说，味道真的很正。

    主料

    草鱼1000克  青笋200克  豆皮150克  金针菇200克

    辅料

    洋葱半个  葱2段  姜3片  蒜1头  蒜苗3根  红油豆瓣30毫升  豆豉酱30毫升  干红辣椒12个  花椒20颗  料酒30毫升  盐适量  糖10克  香菜少许  食用油适量

    香辣豆豉烤鱼的做法

    1.草鱼一条，可以让卖鱼的对半劈开，给鱼骨剃下来。洗干净血水擦干，然后身上抹上盐，放些料酒，葱姜，腌15分钟以上，去腥。

    2.配菜改刀，备用。

    3.烤盘上可以铺一层锡纸，铺上洋葱圈垫底，上面摆上鱼，然后切姜末撒在鱼上。然后淋上适量的油。

    4.烤箱预热，上下火220度烤制20分钟。

    5.锅中坐油，下辣椒，葱蒜，花椒，然后放入郫县豆瓣和豆豉，煸炒香，放糖中和下味道，可以多放点油。

    6.放配菜进入炒匀，半熟即可。然后加入适量热水烧3分钟左右。

    7.烤完后拿出来，可能有点水出来，倒掉控干。

    8.炒好的菜倒在鱼上，铺匀。放入烤箱继续220度烤5到10分钟。

    9.撒上香菜然后就可以吃啦，香喷喷。

    烹饪技巧

    鱼的烤制程度可以根据口感调整，配菜也可以换哦。鱼血水洗干净，去腥要做到位。鱼可以选择刺少的。