酸菜鱼片的家常做法

    主料

    草鱼400克  酸菜250克

    辅料

    蛋清1个  白糖1茶匙  盐适量  料酒1汤匙  胡椒粉适量  干淀粉2茶匙  郫县豆瓣1汤匙  干辣椒1小把  花椒20-30颗  生姜1小块  酱油1汤匙  葱适量  鸡精少许

    酸菜鱼片的做法

    1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；

    2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；

    3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；

    4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；

    5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；

    6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；

    7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；

    8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；

    9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；

    10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；

    11.下入酸菜，翻炒约2分钟；

    12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；

    13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；

    14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；

    15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

    烹饪技巧

    经验分享： 1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片； 2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦； 3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起； 4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。