要过年啦，上一个下酒小菜----油炸绿蚕豆
一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩
主料
新鲜绿蚕豆150克 植物油500克
辅料
食盐3克 花椒20粒 干辣椒2个
油炸绿蚕豆的做法
2.带豆子泡涨，泡软
3.把蚕豆的黑嘴去掉
4.再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开
5.这是处理好的蚕豆，滤干表面水分
6.锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。配方中给的油的量是炸的时候用的量，只是消耗一点点啦
7.炸至豆子变色，在油中漂起来，就好了
8.捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！
烹饪技巧
油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅
