用料

　　蕨菜400g

　　猪肉150g

　　植物油少许

　　精盐少许

　　葱少许

　　蒜少许

　　姜少许

　　花椒少许

　　生抽少许

　　料酒少许

　　味素少许

　　肉丝炒蕨菜的做法步骤

　　1.把蕨菜提前一天用冷水泡上，中间可以换两次水（因为蕨菜是用盐咸完存放的，泡是为了把盐泡下去）。

　　2.把猪肉切成丝，肥的和瘦的分开放。

　　3.把葱、姜、蒜切成末。

　　4.锅内倒少量植物油，烧七成热后，放入肥肉翻炒出油。

　　5.再放入瘦猪肉翻炒。

　　6.猪肉炒得颜色发白后，放入葱、姜、蒜和花椒面爆出香味。

　　7.倒入蕨菜翻炒。

　　8.放入少量精盐翻炒。

　　9.倒入适量料酒。

　　10.倒入少许生抽调大火翻炒。

　　11.撒入适量味素。

　　12.翻炒均匀即可。

　　13.看，菜出锅了，味道特别鲜美。

　　小贴士

　　1、因为蕨菜是去年秋天腌制的，非常咸，所以在吃之前一定要多换几次水泡，把盐份泡下去。

　　2、如果泡得很淡了，在炒时就要放点盐，但如果有点咸味，就不要放盐了。