肉末茄子是比较常见的家常菜，它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。

    肉末茄子用料工具

    主料：茄子(280g)油(适量)姜(适量)花椒(适量)料酒(适量)辅料 肉末(120g)盐(适量) 蒜苗(适量) 生抽(适量) 尖椒(适量)
    厨具： 炒锅分类荤菜常见菜式家常菜热菜微辣烧廿分钟简单难度

    肉末茄子的做法:

    

    1..准备食材。

    

    2.茄子洗净，对半切开，然后在切成滚刀块

    

    3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。

    

    4.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。

    

    5.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。

    

    6..锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。将肉末放入锅中煸炒。

    

    7.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末炒匀后加入适量生抽，少许料酒。

    

    8.炒匀后加入煸炒好的茄子。继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。

    

    9.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。

    小窍门：

    1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。2、茄子切好后放入淡盐水浸泡，可以防止变氧化，也可以使茄子少吸油，吃起来不油腻。3、青红椒是用来提味的，不爱吃辣可以不放，有什么不懂的步骤或有要改善的地方可以V我：ZLANG8805，一起交流做出更好的美味。