1.新鲜紫茄洗干净

　　 2.准备配料，蒜头剁碎、咸鱼切碎，红油辣椒

　　 3.紫茄切寸条泡盐水10分钟，这样可以把涩味泡去。

　　 4.泡好的茄条晾干，去掉水份。

　　 5.茄子下锅焯水

　　 6.蒜头爆香，炒至金黄色

　　 7.下咸鱼一起炒

　　 8.把焯好的茄子倒进炒锅，中火炒。

　　 9.焖几分钟，下红油辣椒。

　　 10.如果咸鱼不够咸，可以下点盐，一般情况下不用下盐了。了。