鸭血粉丝汤的做法是由南京流传出来的，因为南京是发源地，所以又被人们形象的叫做南京鸭血粉丝汤，是南京一道赫赫有名的小吃，主要是用鸭血，鸭肝，鸭肠和粉丝制成的，爽口鲜美，因为是动物的内脏，所以蛋白质的含量很高，但是脂肪含量却很低，所以非常适合需要大量补充蛋白质的老年人食用。
食材明细：鸭汤，粉丝，鸭血，鸭肠，鸭肝，鸭胗，豆腐果，食盐，味精，鸡粉，酸豆角，花生米，榨菜，香葱等各适量;
1.锅中足量的水烧开，加入适量的味精，食盐和鸡精，把香菜先放下去焯烫一下，鸭肠和鸭肝提前煮熟切好备用;
2.汤煮好之后将切成条状的鸭血倒进去，油果子切成三角形一起放进锅里煮，约两分钟之后将鸭血捞出;
3.直至将油果子煮熟之后再把鸭血放进去，用小火慢炖，接着把粉丝放进去，约烫一两分钟之后倒在碗里;
4.把煮好的油果子和鸭血捞在碗里，再把切好的煮熟的鸭肠和鸭肝放在粉丝上面，放上一些香菜和辣椒油，搅拌均匀即可食用。
相传鸭血粉丝汤的做法是由南京当地一个穷人偶然发明的，在杀鸭子的时候，为了不浪费，他用了一个小碗，打算把鸭血装起来，不小心将粉丝掉进去，没办法只好将粉丝和鸭血一起进行烹饪，没想到煮出来的成品香气扑鼻，被无数的路人称赞，那时候还是财主称霸，财主知道了这件事，便让这个穷人当起了职业的厨师，专门给他和自己的那些姨太太煮鸭血粉丝汤，从此便流传了下来，得到了世人的称颂并喜爱。
以前的鸭血粉丝汤的做法中只用到了鸭血和粉丝这两种食材，经过时间不断的沉淀，为了满足人们日益挑剔的味蕾，便在经典的鸭血粉丝汤的做法上进行了改善，在其中加入了更为丰富的食材，鸭胗，鸭肠，鸭肝等都是后来改良之后才加进去的，不过的确给这道鸭血粉丝汤增添了更为丰富的口感。鸭汤是整道美食的关键，一般情况下是用鸭架经过小火慢炖而来的，所以汤汁较为浓稠，鸭肉味道明显，鸭胗，鸭肝和鸭肠等配料最好是用煮熟后的，可以自己卤制，但是很费时，一般的熟食店都有卖，在将鸭血和粉丝煮好之后，直接切好放在碗里，最后淋上辣椒油即可，简单又美味。
