【蒜香茄条】的做法主要是把茄条蘸匀一层脆皮糊。所以调制脆皮糊是关键，只要脆皮糊调制正确，菜肴的制作就比较简单了。用这种脆皮糊可以和很多的食材搭配制作菜肴。

    主料

    茄子1个

    辅料

    油适量  蒜1头  辣椒碎5克  面包糠适量  面粉50克  玉米淀粉25克  泡打粉2克  盐6克

    蒜香茄条的做法

    1.把茄子洗净

    2. 准备好蒜末、辣椒碎、面包糠

    3. 调制脆皮糊：面粉50克、玉米淀粉25克、泡打粉2克加水搅拌成粘稠能够流淌的面糊，，然后再加1汤匙油充分搅拌均匀，静置20分钟即可使用

    4. 把洗净的茄子切条

    5.把茄条蘸匀脆皮糊

    6. 热油，放入蘸匀面糊的茄条炸制

    7. 炸制到茄条表面金黄，捞出沥净油脂

    8. 锅留底油，小火炒香蒜末

    9. 放入辣椒碎、面包糠

    10.小火翻炒均匀后，加盐调味

    11. 放入炸制的茄条

    12. 反复翻勺，翻拌均匀即成

    13. 出锅装盘，即可上桌品味

    烹饪技巧

    1、炒制蒜末、辣椒碎、面包糠时一定要用小火。 2、也可以把主料换成虾仁、银鱼等食材。