1.将鱼去骨。

　　 2.鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。

　　 3.芹菜斜刀切小段。

　　 4.锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。

　　 5.另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒。

　　 6.最后放入辣椒片刻后装起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）