用料

　　黑鮸鱼400g

　　姜5片

　　吉利丁片3片

　　芫荽少许

　　枸杞少许

　　料酒适量

　　胡椒粉适量

　　盐适量

　　水750g

　　鲜鱼冻的做法步骤

　　1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

　　2.去鱼骨。

　　3.鱼肉切大块。

　　4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

　　5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。

　　6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

　　7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

　　8.鱼汤要没过鱼肉。

　　9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。最好蘸香醋食用。

　　小贴士

　　1.做鱼冻要用大鱼刺较少。

　　2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。

　　3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。