在农村里，很多人家里都直接种菜，健康又营养，一般我们在炖排骨的时候都会加入一些胡萝卜或者玉米之类的，在农村里用的比较多的就是芋头，因为很多人都做了芋头，相比较玉米排骨，芋头炖排骨更加有营养。芋头炖烂之后汤汁浓稠，香味浓郁，排骨因为融入了芋头的香味，很是开胃，汤汁用来泡饭，可以吃很多，自己在家就可以经常做来吃，芋头的营养价值丰富，对于老人和小孩皆适用。

　　芋头炖排骨的做法一：

　　食材明细：芋头，排骨，食盐，料酒，生姜，酱油，香葱和味精等各适量;

　　1.芋头去皮后清洗干净，切成块状备用，排骨洗干净后放在锅里煮，大火煮开之后将表面的油沫撇去捞出备用;

　　2.炒锅中适量的食用油烧热后把排骨倒进去，加入料酒，酱油和切好的姜片一起翻炒;

　　3.炒几分钟之后将芋头倒进去，直至芋头上色后加入适量的开水，用大火煮开，然后改成小火慢慢的煮半个小时左右;

　　4.加入切好的葱花，再加入适量的味精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　芋头炖排骨的做法二：

　　食材明细：排骨，芋头，香菇，食盐，鸡精，大葱，生姜，胡椒粉和米酒等各适量;

　　1.芋头去皮后洗干净，如果是小芋头则用不着切了，大的芋头就切成大块就行了，以免长时间将芋头全部炖煮成汤汁;

　　2.香菇提前放在温水里浸泡，去蒂后切成小快，排骨度哦成小段，放在清水里浸泡一会儿，去除血水，然后捞出加入米酒腌制备用;

　　3.锅中加足量的清水，切好的葱段和姜片一同放进去，再把排骨也放进去，排骨煮至七成熟后加入香菇和芋头，排骨和芋头炖煮至熟时加入适量的食盐，味精各胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

　　小贴士：芋头最好切的稍微大块一些，这样可以防止几个小时的慢炖会将芋头全部炖烂，因为炖排骨的时间比较长，排骨事先煮一遍，一是为了给排骨去除腥味，另一方面也可以缩短一些煮排骨的时间，芋头和排骨和下锅了之后，用来炖煮的水一定要用开水，这样才能避免排骨肉因为接触了冷水而变紧，这样不仅会影响成品的口感，还会增加炖排骨的时间。这种芋头炖排骨，因为芋头营养丰富，而排骨又是补充人体所需蛋白质最直接且大众的食物，将这两种食物混合在一起，不仅美味而且营养。