油焖茄子是一道典型的浙江菜，主要的食材就是茄子，所使用到的烹饪工艺包括焖和炸，茄子炸至软烂，再加以焖的喷烹饪方法，让调料的味道充分融入在茄子之中，汤汁收至浓稠，吃起来非常的可口。
茄子是一种紫色蔬菜，在所有的蔬菜界为数不多，但是因为营养丰富，价格便宜，是日常生活里餐桌上常见的蔬菜，丰富的营养成分对于人体健康大有益处，可以起到抗癌，抗衰老和防止心血管疾病等多种作用。油焖茄子这道菜让我们不仅能够享受到美味，还能够吃出健康，是一道老少皆宜的美味佳肴。
食材明细：
辅料：尖椒，葱，生姜，大蒜，食盐，生抽，白糖，水淀粉，花生油;
制作步骤：
1.茄子洗净后切成滚刀块;
2.尖椒切成片状，葱姜切成段状，大蒜拍碎备用;
3.猪肉直接剁成肉末，加入生抽和耗油，搅拌均匀腌制片刻;
4.锅中适量油烧热后将茄子放进去炸，炸至金黄色后捞出控油;
5.锅中底油爆香辣椒，和葱姜蒜，再把肉末倒进去煸炒;
6.直至肉变成微黄色后倒入茄子一起炒，加入料酒和少许水焖一下;
7.起锅之前，加入适量食盐，白砂糖调味，再加入水淀粉进行勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
油焖茄子中所使用到的猪肉最好是肥瘦相间，这样炒出来的菜更香，茄子是一种很吸油的食物，如果一旦吸入过多油分，吃起来就会很腻，我们可以在炸茄子时候，全程保持大火，使其迅速炸焦，或者是复炸一次，这样的做法都可以有效的避免茄子吸油过多，导致成品太过油腻，最后焖的步骤，只需要加入少许清水焖煮一会儿即可，不需要煮太久的时间，以免影响口感。
