早几年前就有人让我发奶皇包的做法，我因不喜甜就一直拖着。现在做好了，不知那个丫头还看不看我的博客了。

    奶皇包有浓郁的奶香和蛋黄味道，属于广式甜点。广东的茶楼里必定会有它的身影，广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候点上一笼，沏一杯香茶，品一口奶香十足的小点，便是快意的时刻。

    奶皇包的做法并不难，关键是馅料的制作，外皮就是普通的发面。但外皮要想呈现细腻的质地，就要反复揉发好的面团，将空气尽量排尽，这样蒸出来的卖相才好看，而我揉的不够细，所以奶皇包的表皮看起来不是很细致，中间有小的孔洞。

    广东茶楼里必不可少的美味点心——香甜松软奶黄包

    奶皇馅

    材料：鸡蛋三个，澄粉50克，牛奶130ML，吉士粉5克，糖200克，黄油50克。

    奶皇馅的做法

    1.将鸡蛋、澄粉、牛奶、吉士粉、糖放在一个盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入融化的黄油拌匀，将拌好的馅料过滤一遍；

    2.蒸锅放水，放入装奶黄液的盆，旺火烧开，每隔五分钟用搅拌器搅拌一下，将附着在盆边的凝固部分刮下，搅拌均匀，大约20分钟便成为凝固的奶皇馅；

    3.取出，晾凉后放冰箱冷藏30分钟，取出，搓成每个30克的圆球备用。

    提示：

    1.吉士粉与芝士粉不同：

    芝士（cheese）又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

    吉士（Custard，又称蛋粉、卡士达粉）是一种食品香料粉，也是奶油香料，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，易溶化，适用来制作中西软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。也叫吉士粉。

    2.澄粉，也叫小麦淀粉，可以增加馅料的粘合度，也有用玉米淀粉代替的。

    面团

    材料：面粉500克，水约250ML，酵母粉5克。

    面团的做法

    把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶，调到合面程序（20分钟），按开始键，直到结束，揉成团即可取出，放入保鲜袋中，置温暖处发酵至两倍大；

    奶皇包的做法：

    1.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；

    2.将每个剂子按扁，擀薄，包入奶皇馅，捏合拢后，用手再团圆整形；

    3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的奶皇包放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发半小时（醒发好的奶皇包可以明显看到比原来要大）；

    4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。

    5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

    香甜松软奶黄包食材搭配小提示

    鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

    鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

    鸡蛋的营养价值

    鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜