锅巴肉片是一道川菜中很有争议性的一道菜，有人认为这就是一道普通的菜肴，又有人认为这道菜可以当做零食，这两种观点一直相持不下，对于吃货们来说，不管这道菜到底处于一个怎样的地位，只要好吃就够了。锅巴肉片的做法主要是以猪肉，过吧，玉兰片，冬菇和豌豆苗当做原材料，经过炒和煮两种烹饪工艺的结合，制成的一道非常独特的美食。具体的锅巴肉片的做法就让小编来向大家仔细介绍吧!

　　锅巴肉片的做法：

　　食材明细：猪里脊肉，大米锅巴，玉兰片，水发冬菇，豌豆苗，葱姜蒜，泡辣椒，酱油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食盐，鸡蛋清，豆粉，猪油和鲜汤等各适量;

　　1.猪里脊肉洗干净切成薄片，加入少许食盐，适量的胡椒粉，料酒和鸡精搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清上浆;

　　2.水发冬菇去蒂后切片，玉兰片切小片，葱切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，锅巴直接掰成方块即可;

　　3.取一个小碗，加入酱油，胡椒粉， 味精，料酒，白砂糖，醋，水淀粉，食盐和鲜汤，搅拌均匀，制成料汁备用;

　　4.炒锅烧热后倒入猪油，融化后先下锅巴炒，炒熟后捞出控油备用，锅中留底油，倒入冬菇，玉兰片，葱姜蒜和泡辣椒翻炒，接着倒入肉片，同时将料汁倒进去，翻炒均匀;

　　5.最后把豌豆面倒下去用大火继续炒，接着盛出，锅巴倒进烧热的素油里面，用大火炸成金黄色后捞出放在盘子里，并且浇上一些烧热的油，最后把炒好的肉片等直接倒在锅巴上面就可以了。

　　大米锅巴的制作其实很简单，只要家里有一个烤箱的话，就能够轻松搞定，煮熟的米饭放在烤盘上，用勺子将其压平，接着放进烤箱，将其烘干，烘烤的时间比较长，一般需要一天的时间，然后就可以取出切成小块，接着用袋子将其密封起来，在食用之前，放进烧热的油锅里炸一下，炸成表面都变成金黄色后就可以了，可以进行二次烹饪，也可以直接当做休闲小零食食用。

　　锅巴肉片的做法中需要注意所有的食材放在锅里炒的时间并不长，所以最好是可以事先在开水中焯烫一下，同时也可以去除一些异味，猪肉切好之后加入适当的调味品腌制，使其快速入味，炒好的肉片等食材一定要趁汤汁热的时候淋在锅巴上，才能将锅巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。