新鲜的荠菜先用来做一款酥脆香浓的烧饼，仿照古法烧饼的制作，先烙再烤，外皮酥酥的内部却很柔软，味道的确不一般。
荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜心形烧饼-----春食野菜
主料：面粉300克，荠菜200克，鲜酵母5克，水180克
配料：植物油2汤匙，盐1/4茶匙，白芝麻适量
荠菜心形烧饼的做法
1.鲜酵母在水中浸泡3分钟搅拌至融化，分次加入面粉中。
2.搅拌成小面团。
3.揉搓成均匀。
4.加盖醒发到面团原体积2倍大。
5.荠菜择洗干净后放入开水锅内焯烫至变色。
6.荠菜捞入冷水中降温后挤干水分，切碎。
7.香葱切粒。
8.把切碎的荠菜放入面团中。
9.揉搓均匀。
10.案板上撒少许薄面，把荠菜面团擀成厚度约为4毫米左右的长方形面片，撒入盐略擀，再放入1汤匙植物油抹匀。
11.面片上均匀撒入香葱粒。
12.面片左右对折，表面刷一层植物油。
13.然后上下对折，再刷一层植物油。
14.左右对折后擀成厚度约1厘米的面片。
15.表面喷一层水。
16.撒入白芝麻。
17.用心形切模切出烧饼的坯子。
18.平底锅烧热，把烧饼坯子芝麻面朝下放入锅内。
19.小火烙至凉面微黄。
20.烧饼放入烤盘中，放入已经预热的烤箱180度上下火烤8-10分钟取出即可。
美食小提示
1.烧饼先烙再烤，这个过程水分损失较多，所以面团含水量要高一些成品内部才松软。
2.焯烫过的荠菜切的要尽量细，这样用切模切的时候会比较容易。
3.烙制的时候先烙芝麻面，会比较美观。
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荠菜和鱼头相宜:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜的营养价值
[page]荠菜的营养价值[/page]荠菜别名芊菜、地菜、蓟菜、护生草、清明草、鸡心菜、净肠菜、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、鸡腿草、假水菜、芨芨菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的幼苗、嫩茎叶或全草。荠菜全
