离中国最热闹的节日---春节时间不远了，大家都开始忙碌着制定年夜饭的菜单，那些有着好彩头、好寓意的食材就变得异常受欢迎。年糕是我国春节传统的、应时的食品之一，因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方，都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黄、白两色，象征金银；吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上荷兰豆，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕寓意“金运连连、鸿运当头”；摆盘和往常的做法不一样，一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里，来上这样一盘寓意美好的鸿运菜，是不是心情更好呢？
寓意年年高的春节鸿运菜---鲜虾炒年糕
鲜虾炒年糕的做法
1.准备好原材料；
2.减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3.处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下；
4.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
5.锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎；
6.虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒；
8.翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
9.放入煎好的鲜虾翻炒；
10.再倒入少许水；
11.微微煮上一、两分钟让它们入味；
12.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13.将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花。
小贴士
1.鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2.炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；
3.炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4.荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
