新疆大盘鸡，是一道名吃，我为什么要用河南，是因为我是河南人，除了在河南吃过大盘鸡，没有吃过第二个地域里的大盘鸡，称为河南，还是有偏差，河南比较大，我只在河南一隅，一隅无法以偏概全，所以，更确切点，应该是周口大盘鸡，对，就叫周口大盘鸡吧，在周口地带，我们的大盘鸡，就是这么吃的，辣的过瘾，麻的发颤，让你吃了之后，找不到自己的嘴和舌头在哪里。这是饭店里给予大盘鸡的味道，在家做，相应减轻麻辣味道，更容易让人接受一些。
这道风靡小城20多年的大盘鸡，没有随岁月流逝而衰老，近日有愈发火爆之势。在家做，只要下料够狠，不输外卖。花椒大量运用，让舌头和嘴唇麻的颤抖，到后来找不到自己的嘴唇，是最有味的大盘鸡，玉带面一般会用烩面，面筋道裹了酱汁，煞是美味。只是吃的时候备凉水，你懂的。
大盘鸡玉带面
调料：玖顺生姜汁，花椒，大茴，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，生抽，味精。
大盘鸡玉带面的做法
1.准备食材。
3.炒锅放入青花椒和红花椒、大茴用冷油爆香。
4.下入豆瓣酱煸出红油。
5.下入大蒜。
6.大蒜出香味后，放入鸡块。
7.放入生抽、生姜汁，再放入白糖调味。
8.翻炒均匀入味。
9.加入适量清水。微压锅加盖，调至压力位置，煮10分钟。
10.排气后，打开锅盖放入土豆片。
11.土豆煮熟后，放入红椒。
12.翻炒断生后，加入少量味精，调味，即可关火。
14.烩面刀片，切出厚的烩面条。
15.切好的面条备用。
16.煮一锅开水，下入烩面条煮。
18.青菜煮断生后关火。
19.准备一盆冷水，将煮熟的面和青菜，捞出过水。
20.取大盆，装入煮好的鸡肉。将面覆盖在菜上，吃的时候拌匀即可。
美食小贴士
1.花椒一定要大量加入，吃出那种麻的味道。
2.豆瓣酱含盐，另外加盐，需要根据自己的口味调制，我的菜不加盐的情况下，需要加糖调合。
3.面冬季的时候，可以不用冷水，直接捞出和菜一起拌着吃。
4.没有面条机的，可以买市售面。
5.没有微压锅的，可以用普通锅煮，需要增加烹制时间。
6.图片里的菜为苋菜，可以选用自己喜欢的任意蔬菜。
