1.茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

　　 2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀，加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀。

　　 3.用肉馅塞满茄子。

　　 4.用平底锅下油热锅，小火慢慢煎至茄子变软。

　　 5.放入砂锅加入适量开水没过茄子，中火烧25分钟至茄子软烂，香气四溢，加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味，撒上葱花即可。