鱼香是中国美食中的一种独特的口味，而鱼香茄子煲就是其中一种代表菜肴，主要的原材料是茄子，切成块状，加入咸鱼块来达到调味的目的，最好是用砂锅焖煮而成，吃起来香味浓郁，属于一道粤菜菜肴，是一道非常具有代表性的中国美食。

　　食材明细：

　　主料：五花肉，茄子，鱼干;

　　辅料：植物油，生姜，大蒜，香葱，料酒，生抽，老抽，味精等;

　　制作步骤：

　　1.首先是把茄子洗干净，沥干水分备用，鱼干将其放在温水中浸泡一会儿;

　　2.鱼干切成小块备用，五花肉洗净后切成小块，大蒜去皮，生姜切薄片备用;

　　3.炒锅中适量的植物油烧热，倒入五花肉，将其煸炒至出油;

　　4.接下来放入鱼干，蒜瓣和将片翻炒一下，再加入适量的料酒;

　　5.老抽和生抽加入，一个调味，一个上色，再加入少许开水;

　　6.洗净的茄子切成块状，将其直接放在锅中稍作翻炒后用大火煮;

　　7.煮开之后把所有的食材都倒在砂锅之中，盖上锅盖大火烧开后小火焖煮半个小时左右，最后加上味精调味，表面撒上葱花，大火收干汤汁就可以了。

　　小贴士：

　　茄子很容易与空气发生氧化而变黑，所以最好是在要入锅前在切，或者是提前切好，但是放在淡盐水中浸泡一会儿，待要进行烹饪之后再将其捞出沥干水分，这样可以有效防止氧化，这道菜里面因为使用到了鱼干，所以不需要再单独加食盐，以免偏咸，整个这道菜就是咸香口味的，很适合用来当做下饭菜。