虽然软炸里脊类似的版本播过了很多次，但是还是不断的会有人来问软炸里脊怎么做，像酥肉，锅包肉，都是类似于软炸里脊的版本，但是在配方上也确实是略有不同，软炸里脊的重点就是在软上。

这个才也是春节众多年菜之中生命力较为长久的一道菜了，我国地大物博，南北方口味差异众多，但在这道菜上是绝对的统一，不论是南方还是北方的朋友，都会来问寻这个菜的做法。

软炸里脊吃起来方便，做起来也不难，且老少皆宜。而且可以提前炸多一点，来客人了，可以炖菜，也可以过一遍油就可以上桌，即便就是冷着上桌也不会油腻，而且会有慢慢的一口肉香，因为全部都是廋肉做的。

    主料

    里脊肉300克

    辅料

    黄酒10克  盐1克  香油3克  胡椒粉3克

    软炸里脊的做法

    1.里脊肉洗干净备用

    2.葱姜切丝，泡水备用，泡半小时以上

    3.里脊切大片。

    4.用肉松锤或者刀背砸一下，让肉组织疏松。

    5.砸好的肉切长条

    6.肉放在大碗里，加入一点点盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，一点点香油，抓匀，然后加入二分之一个蛋清，抓匀，再加入一小勺的淀粉，抓匀，腌制一个小时以上。

    7.腌制好的肉，加入刚才剩下的鸡蛋，抓匀。

    8.再加入一调羹面粉，一调羹淀粉，抓匀备用。

    9.油烧到六七成热，中小火，下入肉条炸至三分钟左右，表面微黄，就可以捞出来装盘了。

    烹饪技巧

    炸好是里脊可以撒上椒盐和孜然粉，味道非常好。 油的温度可以控制在下入一滴面糊，冒着气泡升到表面就可以下肉炸了。