1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；

　　 2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

　　 3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；

　　 4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

　　 5.放入炸过的鸡丁一起炒；

　　 6.加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；加入青椒、红椒炒匀

　　 7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅