1.买长茄子，洗净。

　　 2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

　　 3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

　　 4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

　　 5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

　　 6.两面煎软，即可取出。

　　 7.葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。

　　 8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

　　 9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　 10.放入茄子。

　　 11.倒入鱼香汁。

　　 12.倒入水淀粉。

　　 13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

　　 14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。