1.将长茄子用清水洗净表皮；

　　 2.去蒂，切成长条块；

　　 3.葱、姜、蒜切末；

　　 4.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；

　　 5.锅中倒宽油，茄子条入锅翻炒；

　　 6.炒至茄子条变软；

　　 7.盛出备用；

　　 8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；

　　 9.倒入茄子块翻炒；

　　 10.加碗汁，大火收浓即可；

　　 11.出锅装盘。