1. 猪肚买回来后先用盐来搓揉，因为盐的摩擦力更大，注意正反两面都要， 完后用流水冲洗干净；

2. 再加入面粉来揉搓， 两面都要揉搓， 完后用水清洗干净， 重复两次；

3. 猪肚的内部朝外，剪掉多余的油；

4. 猪肚放在盆中，加入酱油和醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，再冲洗干净：

5. 猪肚放入凉水， 加入几片姜，煮上3--5分钟， 然后捞出去除猪肚的白色的膜，再切成小块；

6. 放入慢炖锅中，加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料（为方便以后取出， 可以放入调味料钢球中）， 一起炖煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起炖煮到全熟， 再加入盐等调味。