1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

　　 2.把姜切丝加入鱼头。

　　 3.加入适量盐。

　　 4.加入料酒，抓匀腌制20分钟。

　　 5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

　　 6.热水上锅中火蒸10分钟。

　　 7.蒸鱼时把葱蒜切碎。

　　 8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

　　 9.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

　　 10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

　　 11.最后再淋少许的鱼露提味。