对于扬州干丝是从«舌尖上的中国»的那道苏州名菜“大煮干丝”而更为了解的，特别是那刀工看得我目瞪口呆，薄薄的一块白干，要片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆，真让人好生羡慕，心里惦记上了，好想尝尝。不过现在好了，超市就有卖现成的扬州干丝，可以买回去饱口福了。

    豆腐干中富含蛋白质，吃了它能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，是老少皆宜的佳品；还能预防三高，多吃它对于人体的身体健康非常有促进作用。

    家里没有火腿、鸡汤，只好放弃了制作大煮干丝，就先适应季节来个简单的凉拌菜----苦菊金针菇拌干丝吧。豆腐干本身滋味很薄，因此在拌它之前用了个浓汤宝来帮助它入味，当然家里有鸡汤或者其他高汤更好，经过这样烹饪处理后再来拌就滋味十足了。

    洁白的干丝，质地绵软，味道醇厚，嚼时有韧性；金针菇爽脆鲜醇的味道，也非常爽口；缀以娇嫩翠绿的苦菊。虽然只是道简单的素拌菜，但是味道异常珍美，令人食之不厌。。。

    味道异常珍美的素拌菜----苦菊金针菇拌干丝

    原料：干丝、金针菇、苦菊、小米椒、蒜末、小葱、浓汤宝、生抽、香醋、小麻油

    苦菊金针菇拌干丝的做法

    1.准备好原材料；

    2.干丝和金针菇放入锅中煮，加入适量的盐；

    3.再加入一块浓汤宝一起煮；

    4.大火煮开后约再煮一分钟就可以捞出来了，沥干水分；

    5.将焯煮过的干丝金针菇放入碗中，加入适量的盐和小麻油，拌均匀；

    6.稍微凉下后加入蒜末、小葱末、生抽和香醋；

    7.最后加入苦菊；

    8.拌均匀即可盛盘，再在上面撒些小葱末。

    苦菊金针菇拌干丝的做法小贴士：

    1.先将金针菇和干丝煮熟，为了让它入味，加入点盐和一块浓汤宝一起煮；

    2.煮好后捞出放入碗中，先放入盐和小麻油搅拌均匀；待温度稍微下下来后再加入蒜末和小葱末等调味料；

    3.出锅时最后加入苦菊，如果还想加入其它蔬菜，也应该是最后加入。

    苦菊金针菇拌干丝食材搭配小提示

    豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

    金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。

    金针菇的营养价值

    金针菇，又名金菇。金针菇含有的赖氨酸是儿童生长发育和健脑所必需的，被誉为“增智菇”、“益智菇”，含有维生素B1、维生素B2和维生素E，其锌的含量也较高