蟹黄豆腐，不了解这道菜的人可能以为是真的螃蟹的蟹黄做成的菜肴，但其实这蟹黄豆腐是以咸鸭蛋和豆腐制成的，用咸鸭蛋做成蟹黄的样子，如果厨艺高超的人，真的是可以用咸鸭蛋做出以假乱真的蟹黄味道，蟹黄豆腐是一道很开胃的食物，对于不爱吃饭的孩子，经常做这道菜，可以增强孩子的食欲，年轻的女性朋友常吃这道菜，还可以去除烦人的青春痘，蟹黄豆腐口味鲜美，吃起来非常的细滑，不管是老人还是小孩，都很适合吃。

　　蟹黄豆腐的做法：

　　食材明细：日本豆腐适量，咸鸭蛋三个，料酒一汤匙，食盐一茶匙，鸡精，色拉油等各适量;

　　1.将日本豆腐取出放在清水里浸泡一会儿，切成圆片备用，咸鸭蛋煮熟后将蛋黄取出，放在碗里，捣成泥状备用;

　　2.炒锅中倒少许油，用小火烧热，将咸蛋黄倒下去翻炒，再加适量的料酒，鸡精，食盐和清水，翻炒均匀;

　　3.日本豆腐加进锅里，稍稍的翻炒均匀，用大火煮一会儿就可以关火出锅了。

　　小贴士：咸蛋黄先蒸熟，再把蛋黄取出捣成泥，如果在蒸的时候加入一些料酒，可以去除咸鸭蛋的腥味，在炒咸蛋黄的时候需要注意，不要加水，这样才可以保证蛋黄本身沙沙的口感，做这道蟹黄豆腐的时候，最好是选择比较嫩的豆腐，还可以配上虾仁碎末葱花，看上去非常好看，不过小编认为最简单的就是最好的，最正宗的蟹黄豆腐就只有咸鸭蛋和豆腐这两种食材而已，这样的搭配已经非常完美，豆腐的滑嫩加上咸蛋黄的咸香鲜美，不仅开胃，还可以给人体带来好处，是一种不可多得的美食。

　　一般做这道菜的时候，用的豆腐都是选用的日本豆腐，这种豆腐保存起来方便，煮好之后非常的细滑，非常适合这道菜的搭配要求。在炒咸蛋黄的时候，锅里不要加太多的食用油，否则蛋黄会比较油腻，食盐要在将咸蛋黄炒好就加，但是加的时候要根据咸蛋黄的咸淡程度而定，如果蛋黄本身比较咸，先不用加盐，待豆腐和清水放进锅里煮了之后尝一尝，根据自己的口味再来酌情增减食盐，最后下入豆腐之后，要用大火翻炒，用旺火将豆腐迅速翻炒几下，便可以关火了，豆腐炒久了会变老，只需要稍稍炒一会儿就可以出锅了。