炸香椿鱼的做法
来源：360做菜网
编辑：360做菜网主编
春季还有一种美食就是香椿了，我也酷爱香椿，因此特意在我家车库边上种了2棵香椿树，现在已经碗口粗了，每年春季都有最新鲜的香椿吃啦。说起香椿其实有很多讲究的，香椿分头芽、二芽和三芽，头芽就是春天刚刚转暖，每个枝条的头上最先发芽，就是头芽，也是最香最嫩最好吃的一茬，等头芽过去，枝条上再发的芽就是二芽了，也比较嫩，虽然也很香，但是不及头芽了，之后再在分支上发的芽就是三芽了，味道口感就差远啦，一般也就不再食用了，因为等三芽长出来，也基本过了谷雨了，香椿的口感也很木了，不好吃了。
炸香椿鱼用料工具
主料： 香椿头芽 (200g)
调料： 食用油 (适量) 盐 (1g) 鸡蛋 (1个) 面粉 (50g) 淀粉 (25g)
厨具： 炒锅
炸香椿鱼的做法:
1.我家自己种的香椿，刚刚发头芽，头芽也就是只是枝条的梢头发的嫩芽，这一茬香椿是最好吃最香最嫩的
2.摘了些，新鲜到分分钟哦
3.嫩芽都还很小，比我的手掌宽度宽不了多少，嫩吧
4.把香椿芽洗净控水
5.把面粉、淀粉、盐和鸡蛋入碗中搅拌成炸糊
6.把香椿芽在糊里沾一下
7.入锅炸至表面酥脆
8.炸的香椿鱼，喜欢椒盐的可以再撒上点椒盐，不撒就这样吃也好香的哦
小窍门：
炸的糊按配方的比例调配，会很香酥
