地皮菜炒鸡蛋是一道野味十足，营养健康的绿色食品。地皮菜又叫做地耳，地木耳等，是一种藻类和菌类的结合，一般跟木耳一样，生长在较为黑暗潮湿的环境下，地皮菜的营养丰富，蛋白质含量很高，具有明目降脂，清热解暑的作用，所欲一般的烧伤或者烫伤都有明显的治疗效果。地皮菜的做法简单，今天主要像大家介绍这道地皮菜炒鸡蛋，这算是地皮菜所有的做法中最具代表性的一种。

　　地皮菜炒鸡蛋的做法：

　　食材明细：地皮菜，鸡蛋，小葱，红辣椒，食用油，食盐，胡椒粉，香油，味精和生抽等各适量;

　　1.地皮菜放在清水中浸泡发涨，然后用清水冲洗干净，浸泡发涨之后的地皮菜看上去和摸上去都很像紫菜，也很像木耳，只是更薄;

　　2.小葱洗干净切成葱花，红辣椒切成圆圈状，鸡蛋打散拌匀，加入几滴香油，可以使鸡蛋吃起来更加滑嫩;

　　3.炒锅中适量的油烧热后将鸡蛋倒下去滑炒，炒好之后盛出备用，再倒少许食用油，将地皮菜倒下去炒干水分盛出备用;

　　4.锅中重新加少许食用油，烧至7成热后将切好的干红辣椒倒下去爆香，接着倒入地皮菜和鸡蛋，翻炒均匀;

　　5.最后加调味品，适量的生抽，胡椒粉，食盐，煸炒一段时间之后加入小葱和辣椒圈，在出锅之前再加少许味精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　因为地皮菜的生长环境比较贴近地面，所以地皮菜上面会附着有很多的泥土和小石子，在清洗的时候一定要彻底，可以先放在清水中浸泡一段时间，将部分杂质浸泡出来，再用清水冲洗，只有将地皮菜彻底的清洗干净才不会影响地皮菜炒鸡蛋这道成品的口感。很多人炒的鸡蛋可能会偏干，或者口感不好，诸多问题，但是只要在将鸡蛋打散之后，加入几滴香油一起搅拌，便能解决这所有的问题，炒出来的鸡蛋口感滑嫩，香味浓郁。

　　地皮菜是一种很容易吸收水分的食物，所以在进行烹饪之前，如果不是把水分沥干就最好先在油锅中将水分炒干，然后再与鸡蛋一起翻炒，否则水分太多，不仅影响地皮菜的口感，还会将水分带入鸡蛋里面，影响鸡蛋的口感。综上所述，地皮菜炒鸡蛋的做法没有任何挑战性，做这道菜的关键在于将地皮菜清洗干净，沥干水分。