水煮鱼又被叫做江水煮江鱼，偏重于重庆口味，所以被很多人划分为重庆菜，重庆最出名的是他们的火锅，所以这道水煮鱼的做法也类似于烫火锅，将鱼肉切成薄片，放在沸腾的汤中焯烫片刻，就捞出，在进行后续工程，加入豆芽芹菜等，最后淋油，就完成了。这道菜的特点就在于辣，味道辣而不燥，而且看上去颜色亮丽，辣椒对于人的好处是很多的，可以通气御寒，用辣椒做出来的鱼肉口感滑嫩，吃了第一口就会上瘾。

　　水煮鱼的做法大全介绍：介绍第一种做法，把鱼头和鱼身分开，并切成两半，鱼身切成薄片，加入鸡蛋清，食盐，料酒和干淀粉，搅拌均匀进行腌制，约20分钟即可。接下来的步骤就是下锅了，待炒锅烧热后倒入足量的色拉油，将花椒和辣椒倒在锅里用小火炸，直至辣椒变色后，一般香味就非常浓郁了，把花椒和辣椒捞出，只留下油备用。锅中油用大火烧热，然后把蒜片和姜片倒下去炸香，接着下鱼头，将鱼头稍微炸一下，加入适量的料酒和食盐，翻炒均匀后加水煮。

　　待锅中水烧开之后将鱼片放进去，一般一两分钟就好了，在出国之前再加入适量的鸡精和胡椒粉，在准备好装鱼的盆子里放入已经烫熟的黄豆芽，再把煮好的鱼片和汤一起倒在盆子里，最后把捞出来的辣椒和花椒倒在上面，就做好了。这种做法的水煮鱼就比较正宗了，一般的水煮鱼家常做法都是这样的，另外再给大家介绍一种做法，大家可以根据自己的情况选择。

　　鱼收拾好了之后加入食盐腌制半个小时，生姜切片，大蒜拍碎就可以了，炒锅中足量的食用油烧热之后关火，趁着锅中油还有余温的时候把红辣椒，姜蒜和花椒倒进去;另一个锅中烧热适量的清水，再加大量的辣椒一起煮，煮开之后加入豆芽，将鱼片也放进锅中煮，直至鱼片全部浮在表面之后就把之前煎好的油倒在煮鱼的锅里，再将煮好的成品倒在一个大的容器中，就可以香喷喷的上桌了。相比上一种做法，这个要简单一些，做好的水煮鱼看上去是非常诱人的，一般做水煮鱼人们是选择的草鱼，草鱼比较常见，而且价格合适，营养物质含量丰富，对于人体很多病症都有减轻效果。
       更多推荐：  2015年夜饭菜谱大全