腊肉是几乎每家每户过年之前都会准备的食物，这俨然已经变成一种中国人庆祝春节的传统习俗，关于腊肉的来由，相传是以前每到农历腊月的时候，人们就开始制作熏肉，因为过年会有很多走亲戚串门的人，如果没有丰盛的食物招待会被别人看不起，而用这种方法制成的肉可以长时间的保存，家里有客人了就拿出来食用，所以在以前，这叫做熏肉，慢慢的便被人们叫做了腊肉，一直言传至今。关于腊肉的做法，可以直接煮熟切片食用，也可以用来做成各种小炒菜等美食。
腊肉的做法大全之一：
1.芋头去皮洗干净切成片状，加入适量的食盐进行腌制，约20分钟左右之后将其用清水冲洗干净;
2.蒸锅中水烧开之后把鱼头和腊肉放进去蒸，约分钟之后将芋头取出，腊肉再蒸五分钟，腊肉取出放凉后切成和芋头差不多的片状备用;
3.蒜苗和辣椒洗干净切成小段，炒锅中适量的油烧热后把蒜苗和辣椒先倒进去煸炒，接着倒入芋头和蒸过腊肉的汁水，翻炒至入味;
4.最后把切片的腊肉放进锅里，同时根据腌制腊肉的咸度，加入适量的食盐，翻炒均匀之后将蒜苗叶撒在上面，稍作翻炒，便可出锅。
腊肉的做法大全之二：
食材明细：腊肉，竹笋，蒜台，食盐，葱姜蒜，干辣椒，高汤，耗油，白胡椒和辣椒油等各适量;
1.腊肉洗干净蒸熟之后放凉切成薄片，干辣椒切段备用，竹笋切成滚刀状片，蒜台切段备用;
2.炒锅中少许植物油烧热后把切好的竹笋倒下去大火煸炒，再把蒜台放进去炒，约一分钟后出锅;
3.锅中重新倒油，烧至6成热后把切好的葱花和将蒜末倒下去爆香，炒出香味之后倒入腊肉，大火煸炒至出油;
4.接着倒入干辣椒和炒过的蒜台与竹笋，用大火不断的煸炒，接着加适量的食盐，味精，耗油，胡椒粉和高汤，翻炒均匀，最后淋上红油即可。
腊肉是中国人传统节日的代表食物，每家人都会做上好多储存在家中，过年用来招待客人，多了的还可以明年用来做成各种其他美味的食物，因为特殊的制作方法，所以保存的时间一般比较长，腊肉主要是用风干的方式保存，以前很多人都会用烟将肉熏一下，吃起来有一股熏过的香味，现在越来越多的只是风干之后便迅速放在冰箱里冷藏起来，同样可以保存足够长的时间。
