凉拌类菜品，也不只是在夏季才流行，不管什么什么，凉拌菜都是餐桌上的宠儿，尤其是有酒的陪伴，酱牛肉与酒的搭配是再好不过了的。牛肉虽然是热量高的食物，但是酱牛肉一般是五香味的，吃多了也不会有燥热感，吃货是一个集天下美食于一起，这里有最全的五香牛肉的做法大全，大家完全可以在这里找到最适合你的做法。

　　做法一：

　　1.把精选的牛腱子肉切成大块，锅中加入适量的清水，烧开之后把牛肉放进去，保持沸腾的状态煮几分钟，捞出后放在冷水中浸泡片刻，让牛肉缩紧即可;

　　2.准备一个沙袋，将花椒，八角，陈皮，甘草和丁香等香料装进去，大葱洗净切段，生姜切片备用;

　　3.砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后把香料包和葱姜加进去，同时加入生抽，少许白砂糖，五香粉和老抽，搅拌均匀后用大火煮开;

　　4.接着保持大火的状态煮十五分钟左右，然后用小火将牛肉煮熟，可以用筷子试，如果能轻轻插过的话，就表示牛肉熟透了，然后把牛肉捞起来，放在阴凉的地方使其自然冷却下来;

　　5.彻底冷却的牛肉倒入之前煮牛肉的汤中，前提是在汤汁烧开的状态下，用小火盖上锅盖焖煮半个小时，然后捞出，再次冷却之后切片就可以食用了。

　　小贴士：第一次煮牛肉，捞出来放在冷水中浸泡的步骤是一定不能省略的，经过冷水浸泡的牛肉会缩紧，吃起来比较有嚼劲，后面的将煮好的牛肉自然放凉也是决定酱牛肉口感的关键步骤，如果等不及的放在冰箱中使其冷却下来的话，会严重影响酱牛肉的味道，所以，即使再心急，也还是要让它自己冷却下来。

　　五香牛肉的做法可能在加入香料煮的时候都是大同小异的，唯一不用的就是前面给牛肉去腥和去除血水的步骤，一些人为了方便，是在牛肉上均匀的抹上料酒和食盐，让其腌制几个小时，然后再用清水冲洗干净，另外的就是加入姜片，料酒等在锅中煮，稍稍煮几分钟，然后把牛肉捞出用水浸泡，同样可以去除腥味和血水，而且经过冷水的浸泡，还能让牛肉吃起来更带劲。大家都知道，牛肉的腥味比较重，所以在煮牛肉的时候，加入八角，桂皮等香料是必不可少的，这个可一定不能省略哦。