水碌菜(水绿菜)是客家菜的一种，主要做法是把芥菜提前两天用热水烫一下后腌制的菜。这道也是下饭菜哟。
水碌菜炒五花肉用料工具
主料：
调料： 小米辣 (5个) 蒜头 (1个) 盐 (5克) 生抽 (2勺)
厨具： 瓦煲、炒锅
水碌菜炒五花肉的做法:
1.芥菜两棵，浸泡洗净。
2.芥菜两棵，浸泡洗净。
3.晾干水分的芥菜放入瓦锅里。
4.加点盐。
5.烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。
6.用瓷碗装满水，压着芥菜。
7.腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。
8.水碌菜切粒。
9.小米辣和蒜头切碎。
10.五花肉切好备用。
11.热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。
12.水碌菜炒干水分后放盘里备用。
13.热锅，把五花肉倒入煸出油份(水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了)。
15.翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。
16.继续翻炒，加入食盐调味。
17.倒点生抽，装盘上菜。
18.炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。
